Ossidazione del colesterolo in pasta fresca all’uovo sottoposta a diversi trattamenti termici. Diversi studi di letteratura dimostrano che il colesterolo presente negli alimenti è suscettibile all’ossidazione. Questo processo dipende da differenti fattori ed è favorito principalmente dai trattamenti termici. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Zardetto et al., 2014), sono…
La pasta all’uovo rappresenta ormai un importante prodotto tradizionale non solo della cucina italiana, ma anche di quella internazionale. Tale prodotto è costituito principalmente da farina di frumento fortificata con diversi ingredienti tra cui l’uovo è il più importante. Secondo le regolamentazioni europee, il contenuto di quest’ultimo ingrediente deve essere riportato in modo chiaro nell’etichettatura…
