Alcuni ricercatori dell’Isa-Cnr di Avellino e Ibp-Cnr di Napoli hanno condotto uno studio dimostrando che il piccolo farro contiene una tipologia di glutine più digeribile rispetto al grano tenero e per tale motivo potrebbe essere più adatto per i soggetti sensibili a questa sostanza. Il grano monococco, ossia il Triticum monococcum, noto anche come piccolo farro,…
L’obiettivo del presente studio è stato quello di valutare l’impiego del grano monococco (Triticum monococcum) come cereale con ridotta o nulla tossicità per gli individui con intolleranza al glutine. In particolare, i risultati delle analisi elettroforetiche (A-PAGE ed A-PAGE x SDS-PAGE) evidenziano la presenza della gliadina ω-331, unica ω-gliadina del grano monococco ID331, nella varietà…