Durante i processi di trasformazione, il pomodoro viene, generalmente, sottoposto a diversi trattamenti termici o di concentrazione con una conseguente perdita delle caratteristiche qualitative originali. In questo contesto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori olandesi, sono stati valutati gli effetti di tali trattamenti sulla concentrazione di alcuni composti ritenuti come indicatori…