Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Bonilauri et al., 2018), è stato quello di valutare l’abbattimento di Salmonella spp. in diverse tipologie di salame, durante il processo produttivo seguito da un trattamento ad alte pressioni idrostatiche (HPP). Tutti gli impasti sono stati artificialmente contaminati con un mix di almeno…
Al consumatore moderno che esige freschezza, lunga conservabilità e sicurezza alimentare, HPP Italia, grazie alla partnership con Avure Technologies, è in grado di offrire un servizio di trattamento con la tecnologia delle alte pressioni. Per le aziende che operano nel settore ittico, in particolare, l’High Pressure Processing presenta numerosi vantaggi. Essendo a freddo, il processo…
Negli ultimi anni la domanda da parte dei consumatori per prodotti alimentari di elevata qualità è in continuo aumento. Di conseguenza, l’industria del settore è particolarmente interessata nello sviluppo di tecnologie adeguate in grado di garantire la sicurezza degli alimenti senza comprometterne la qualità. Tra tali tecnologie, i trattamenti ad alta pressione sono già utilizzati…