Per la surgelazione industriale di carne e pesce Tecnopool mette a disposizione dei clienti il nastro T-Worth per le spirali di surgelazione. Tra i molteplici vantaggi spiccano le molteplici configurazioni possibili dell’impianto, la sensibile riduzione dello spazio, un maggiore accesso per la pulizia dell’impianto, il risparmio energetico. La tecnologia permette di ridurre il fenomeno della…
Effetti della tecnologia di surgelamento. Il pane surgelato è un prodotto ottenuto industrialmente a temperature di raffreddamento molto basse, mentre il congelato può essere ottenuto anche domesticamente, a temperature comunque negative. In particolare, si parla di congelamento quando il raffreddamento è lento, mentre di surgelazione quando il raffreddamento è rapido. In uno studio recente, effettuato…
Nella gamma Interoll vi è Roller Drive EC 310 Deep Freeze, rullo motorizzato pensato per le applicazioni di surgelazione o per gli ambienti a bassissima temperatura. L’azionamento avviene tramite motore brushless a 24 V cc con potenza continua di 32 W integrato in un tubo del rullo trasportatore serie 1700. Il freno di stazionamento elettronico…
Nei diversi processi di refrigerazione (da 0 a +10°), congelamento (inferiore a 15°) e surgelazione (abbattimento rapido della temperatura fino a -18°) è opportuno dotarsi di attrezzature e di strutture tali da consentire lo svolgimento fluido delle operazioni e avere a disposizione soluzioni di back up, nel caso in cui le strutture si guastino o…
Come i processi di refrigerazione e surgelazione influiscono sul raffermamento del pane. Possibili interventi Per raffermamento (o raffermimento, o staling) del pane, e dei prodotti da forno in genere, si intende un insieme di modificazioni che iniziano già poche ore dopo la cottura del prodotto e che portano, in tempi più o meno rapidi, al…
