La sterilizzazione termica assistita da microonde (MATS) è una tecnologia di conservazione avanzata da utilizzare nel caso di alimenti confezionati. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Albahr et al., 2024), sono stati analizzati gli effetti di tale tecnologia sulla stabilità dei pigmenti naturali di diverse puree vegetali (ossia, beta-carotene per…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori lettoni [Kirse-Ozolina et al., 2019], è stata valutata la possibilità di utilizzare condizioni operative dei processi di pastorizzazione e sterilizzazione della salsa di pomodoro differenti da quelle convenzionalmente applicate a livello industriale. In particolare, durante la sperimentazione, i test sono stati eseguiti variando i tempi…
Con Low Temperature Flash Sterilization, Officine di Cartigliano offre una tecnologia brevettata per la pastorizzazione e la sterilizzazione in tubo di molti alimenti (cubettati, marmellate e confetture, sughi e creme di verdura, miscele di gelato, uova eccetera). La tecnica di riscaldamento prevede di esporre il prodotto a onde elettromagnetiche con lunghezza d’onda e frequenza tipiche…
Ipack-Ima (Milano, 19-23 maggio 2015) è una delle più importanti fiere internazionali per il processing e il packaging: le aziende che propongono soluzioni per questi settori trovano qui un’opportunità unica di presentare le proprie novità a un qualificato pubblico internazionale. L’edizione di quest’anno si svolgerà in concomitanza con Expo 2015, e vista la vicinanza fra…
Levati Food Tech nasce nel 1966 come produttore di sistemi di lavorazione e trasformazione di prodotti alimentari. Oggi leader mondiale nella progettazione e nella costruzione di autoclavi di sterilizzazione e relativi impianti di movimentazione, offre una vasta gamma di soluzioni su misura. Caratterizzata da una struttura agile, dove il reparto di ricerca e sviluppo lavora…
Nel presente lavoro sono riporti i risultati sperimentali e numerici di uno studio sul trasporto di calore in uno scambiatore di calore a pareti raschiate (SSHE) a lame alternate utilizzato per la sterilizzazione di pasta di nocciole, un importante intermedio dell’industria dolciaria che si presenta come una sospensione solido-liquida non-Newtoniana. In particolare, l’attività sperimentale ha…