Negli ultimi 10 anni l’interesse verso gli alimenti stampati in 3D è significativamente aumentato vista la capacità di questa tecnologia nel fornire, in modo affidabile, prodotti con forme complesse. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori russi (Martekha and Kaverina,2023), è stato quello di valutare gli effetti delle…
La fabbricazione digitale è un tipo di processo di produzione in cui le macchine utilizzate sono controllate da computer come nel caso della stampa 3D. In particolare, per ottenere prodotti a base di cioccolato con una forma desiderata è fondamentale che quest’ultimo, quando fuso, sia in grado di supportare il processo di formazione. Di conseguenza,…
Le potenzialità della stampa 3D sono innumerevoli (“praticamente infinite” afferma l’enciclopedia Treccani) e applicabili a tutti i settori: medico, aerospaziale, alimentare, automobilistico, attrezzature industriali, beni di consumo, architettura, artigianato, ricerca, istruzione. Un aspetto aggiuntivo di questa tecnologia è che può fornire un contributo alla sostenibilità della produzione, anche nel settore alimentare. Secondo IgorTomašević, dell’Università di…
La stampa 3D è una tecnologia sempre più utilizzata nel settore alimentare che consente di ottenere prodotti con desiderate forme tridimensionali. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori croati [Vukušić Pavičić et al., 2021], è stato quello di sviluppare una formulazione per ottenere, mediante tale tecnologia, biscotti…
La stampa 3D applicata al settore alimentare è in forte espansione. Questa tecnologia abbinata a tecniche più tradizionali consente di ottenere forme più originali e complesse del consueto ed è adatta anche a preparare prodotti salutistici e dietetici. Per esempio il Dovetailed Design Studio’s, da sempre specializzato nella sferificazione dei liquidi, ora utilizza la stampante…
I ricercatori della Singapore University of Technology and Design hanno messo a punto una nuova tecnologia di stampa 3D per il cioccolato. L’hanno chiamata Ci3DP (Chocolate Based Ink Three Dimensional Printing). La stampa 3D a caldo è normalmente usata in questo settore. L’estrusione avviene a temperatura compresa tra 31°C e 36°C, il cioccolato è sciolto…
La stampa 3D, o 3D-printing, è una tecnologia emergente applicabile anche nel settore alimentare in quanto permette di sviluppare alimenti con forme non realizzabili con i comuni processi esistenti e che soddisfano, contemporaneamente, specifiche esigenze nutrizionali. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Caporizzi et al., 2017), è stato preso in…
Che fare se, durante il viaggio verso la fiera, ci si accorge che manca un componente senza il quale la novità assoluta da presentare allo stand non funziona? L’azienda di Berlino Blackcam, produttrice di sistemi per la movimentazione delle videocamere, ha trovato la soluzione: ricorrere al servizio di stampa 3D di igus. Lo specialista in…