Nella produzione delle carni di alta qualità la stagionatura è un processo chimico-fisico che avviene per un certo periodo in condizioni ambientali specifiche per conferire al prodotto finale aspetto, consistenza e sapore ideali per il consumo. La frollatura dry aged (tagli di carne avvolti soltanto da una calza traspirante), o meglio la stagionatura a secco…