Il lievito naturale (madre) è una miscela di farina e acqua lasciata poi a lievitare spontaneamente all’aria aperta per un periodo di tempo durante il quale i microrganismi nella farina, l’acqua e l’aria si riproducono e fermentano, rilasciando composti di valore nutrizionale e qualità aromatiche elevati. La preparazione tradizionale del lievito naturale (starter a base di…