Lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori sloveni (Polak et al., 2022), è stato quello di massimizzare il preservamento della qualità di filetti di petto di pollo durante la conservazione. Perciò, sono state utilizzate atmosfere modificate (MA) a base di ossigeno (O2), anidride carbonica (CO2) ed azoto (N2), ossia: senza…
La stabilità ossidativa di grassi e lipidi, parametro rilevante negli studi di shelf life, è al centro della scena internazionale in quanto Oxitest, il reattore di ossidazione Velp, e il metodo di analisi legato sono stati riconosciuti come “metodo ufficiale” dall’organismo internazionale dei grassi e dei lipidi Aocs (American Oil Chemists Society). La settima edizione…
Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’influenza della concimazione azotata (0, 100 e 200 kg N/ha) sul contenuto di lipidi nelle noci (cv. Chandler). In particolare, nello studio sono riportati i risultati raccolti mediante tecniche cromatografiche durante una sperimentazione di tre anni consecutivi. È stata, inoltre, utilizzata una nuova tecnica strumentale (Oxitest)…
