Igiene e sicurezza degli alimenti non sono perseguiti solo con controlli sulle materie prime e sui processi produttivi, ma anche a livello di attrezzature, macchinari, requisiti strutturali e layout dello stabilimento. Apparecchiature e stabilimenti carenti dal punto di vista della progettazione igienica non solo risultano difficili da pulire, ma possono essere veicolo essi stessi di…