L’analisi dei carotenoidi è complicata dalla loro tendenza a reagire con le specie radicali, con conseguenti degradazione ossidativa ed isomerizzazione durante l’estrazione. Perciò, i metodi analitici dovrebbero essere rapidi ed evitare l’esposizione a temperature elevate, acidi, etc. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Saad et al.,…
I costi legati alla misurazione dei valori nutrizionali dichiarati sulle etichette di ogni lotto di prodotto alimentare mediante l’utilizzo dei metodi ufficiali sono piuttosto elevati. L’informazione è generalmente fornita sotto forma di frazioni o parti di un certo numero di categorie nutrizionali, tipicamente espresse in unità percentuali (i.e. dati composizionali). In uno studio recente, effettuato…