La spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR) accoppiata alla chemiometria è considerata come una metodologia analitica a basso costo, rapida e rispettosa dell’ambiente per misurazioni sia off-line, sia on-line su diversi prodotti alimentari. Tuttavia, tale metodologia presenta alcune limitazioni nella quantificazione dei componenti chimici del caffè. Per superare questi limiti, in uno studio recente, effettuato da…
La pasta all’uovo rappresenta ormai un importante prodotto tradizionale non solo della cucina italiana, ma anche di quella internazionale. Tale prodotto è costituito principalmente da farina di frumento fortificata con diversi ingredienti tra cui l’uovo è il più importante. Secondo le regolamentazioni europee, il contenuto di quest’ultimo ingrediente deve essere riportato in modo chiaro nell’etichettatura…
Tra i parametri che determinano la qualità della carne destinata al consumo diretto oppure la sua idoneità a determinate lavorazioni, vi sono il contenuto di grasso, di proteine, di acqua e di collagene. Nel caso del grasso, per alcune preparazioni (salsicce e salami, hamburger, etc.) alla carne vengono aggiunte quantità determinate di grasso, oppure vengono…