Il controllo della qualità nell’industria della carne bovina, oltre che per motivi sanitari, è spesso limitato alla valutazione della qualità della carcassa sulla base della muscolosità e del contenuto di grasso. Ad oggi, questo settore industriale manca di metodi affidabili, che siano anche rapidi, oggettivi ed economici, per predire i tratti fisici dei prodotti, da…