In questa rubrica di Tino Carrega, due o tre anni fa, abbiamo affrontato l’argomento “concaggio del cioccolato”, evidenziando quali fossero gli effetti, gli scopi e l’evoluzione del processo. Alcuni clienti, ma pure studenti, mi chiedono spesso se, dal punto di vista della qualità del prodotto, l’evoluzione “imposta” alle macchine preposte al concaggio (le conche) abbiano…