Grazie ad un gruppo di ricercatrici dell’università di Pisa è stato possibile sequenziare il Dna dei lieviti e batteri lattici del pane toscano. Questo studio, coordinato da Monica Agnolucci del Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali, ha permesso quindi di rivelare le potenziali proprietà salutistiche di questo alimento. Durante il lavoro, sono stati isolati…