Madefrigor realizza impianti a basso impatto ambientale e con ridotti consumi energetici per qualsiasi tipo di salume. Come quelli per la stufatura, l’asciugamento e la stagionatura, fondamentali affinché i prodotti acquisiscano consistenza, sapore e aroma. Solo una corretta gestione di temperatura e umidità può portare a un prodotto finale soddisfacente. Nel salame, per esempio, il processo si…
L’autenticazione molecolare della razza e la sua tracciabilità genetica rappresentano uno strumento operativo fondamentale per sostenere e proteggere i prodotti di alta qualità, in particolare quelli ottenuti da razze autoctone a limitata diffusione. Nel comparto suino queste razze costituiscono un patrimonio zootecnico di notevole importanza, sia in termini di conservazione della diversità genetica che per…
Cala la produzione e i consumi. Brilla solo l’export. Il 2013 è stato il terzo anno critico per i produttori di salumi. Il settore, come il resto del comparto alimentare, nonostante le connaturate doti anticicliche, ha continuato a mostrare una notevole debolezza legato alla stagnazione dei consumi e alla scarsa fiducia delle famiglie nel futuro.…
Il commercio della carne di capra, seppur molto limitato, è in continua ascesa ed anche i salumi ottenuti dalle carni ovi-caprine incontrano sempre più il favore dei consumatori che in essi riconoscono sostenibilità, genuinità ed integrazione con l’ambiente naturale. Tali prodotti rivestono, inoltre, interesse per i consumatori che, per motivi nutrizionali o religiosi, non consumano…