L’identificazione di un grado di macinazione del riso (MD) in grado di bilanciare la qualità nutrizionale e quella sensoriale del prodotto è fondamentale per l’industria del settore. Perciò, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi (Zhang et al., 2023), è stato quello di investigare gli effetti della variazione di…
Le capacità di setacciatura sono cruciali nella produzione alimentare, poiché è l’unico modo per garantire che i prodotti siano privi di contaminanti. Le attrezzature con setaccio vibrante Vibrowest proteggono gli ingredienti da contaminanti e impurità indesiderati e garantiscono che le dimensioni delle particelle siano allineate con l’applicazione. Sono disponibili per applicazioni quali vagliatura, classificazione e…
Fondare una nuova realtà prendendo spunto dalla azienda agricola di famiglia significa avere radici solide, capacità di prendere decisioni coraggiose, flessibilità per attuare strategie innovative. Molte delle eccellenze alimentari del Made in Italy hanno un tratto comune: sono prodotte da aziende familiari gestite con criteri e valori acquisiti con il susseguirsi delle generazioni. Sono imprese…
Valutazione sensoriale e chimico-merceologica delle varietà di riso Carnaroli e Baldo. A seguito della messa a punto di una procedura di analisi sensoriale sul riso, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Galassi et al., 2017), è stata condotta una valutazione di varietà quali il Baldo ed il Carnaroli. In particolare,…
A differenza delle altre grandi colture, nessuna varietà di riso geneticamente modificata è stata ancora commercializzata su larga scala; tuttavia, entro i prossimi 2-3 anni le nuove varietà transgeniche di questa coltura potrebbero essere pronte per l’approvazione e la conseguente commercializzazione. Alcuni ricercatori dell’Africa Rice Center, dell’International Rice ResearchInstitute (IRRI) e dell’International Food Policy ResearchInstitute…
Validazione di un metodo per la determinazione della collosità del riso In Italia, ad oggi, esistono oltre 180 diverse varietà di riso caratterizzate da differenti proprietà agronomiche e merceologiche. Tra le consuete analisi che caratterizzano tali varietà vi sono le biometrie (ovvero la lunghezza e la larghezza del granello) e la forma (il rapporto tra…
Per soddisfare le esigenze di sicurezza alimentare dell’industria, Eagle ha introdotto sul mercato Pack Pro 550. Si tratta di un sistema che consente di identificare accuratamente, e conseguentemente di rimuoverli, i corpi estranei in alimenti confezionati di grandi dimensioni. In particolare, rileva piccoli frammenti di vetro, pietre, gomma, materie plastiche ad alta densità o parti…
La collosità del riso cotto è una proprietà merceologica fondamentale per descrivere le diverse varietà di riso dal punto di vista organolettico. Insieme alla consistenza, la collosità rientra tra quelle proprietà necessarie per descrivere al meglio la texture del riso, ovvero le caratteristiche di struttura che forniscono, con dati numerici oggettivi, una quantificazione delle forze…
La caratterizzazione del riso viene prevalentemente effettuata tramite analisi chimiche e merceologiche che presuppongono l’utilizzo di apparecchiature, più o meno, sofisticate e tecnici formati all’applicazione delle metodiche analitiche. L’analisi descrittiva è un’esperienza nuova nella valutazione di questo prodotto che consente di descrivere e quantificare le proprietà sensoriali delle diverse varietà. Così come per le analisi…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Simonelli et al., 2013), sono state valutate le proprietà di 11 varietà di riso con caratteristiche innovative ed iscritte al registro nazionale delle varietà negli ultimi cinque anni. La caratterizzazione è stata svolta dal punto di vista chimico (analisi costituenti ed eventuali inquinanti), merceologico…
Il Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura (CRA), con le sedi di Vercelli, Fiorenzuola d’Arda e Roma, specializzate rispettivamente in risicoltura, genomica vegetale e patologia vegetale, ha partecipato al progetto “Risinnova” (http://risinnova.entecra.it/) fornendo più di trecento varietà di riso rilasciate negli ultimi 110 anni e provvedendo sia alla loro caratterizzazione in campo…
La lievitazione è una delle fasi principali della produzione del pane, durante la quale gli impasti riposano e si sviluppano in ambienti a temperatura ed umidità costanti. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di modellare gli effetti di queste due variabili sulla velocità di lievitazione di impasti a base di farina di riso.…
