Hamburg Dresdner Maschinenfabriken, rappresentata in Italia da Opessi, unisce marchi e tecnologie che hanno scritto la storia del cacao e del cioccolato degli ultimi decenni. I prodotti dedicati alla lavorazione del cacao offrono plus quali pulizia, setacciatura, alcalinizzazione/ sterilizzazione, tostatura, macinatura a pressa e polverizzazione. Sono disponibili sia sistemi di tostatura in continuo della fava…
Il mulino a sfere MIA MILL25 è utilizzato per la raffinazione di pasta di frutta secca (nocciola, mandorla, pistacchio), creme spalmabili, cioccolato, surrogato e paste per gelateria e pasticceria. La capacità raggiunge 25 kg/h di prodotto con finezza 20-22 micron e una percentuale minima di materia grassa (30%). La macchina utilizza un gruppo frigorifero e…
Durante la raffinazione del cioccolato le dimensioni delle particelle solide del cacao e dei cristalli zuccherini vengono ridotte fino ad un livello al quale la loro presenza non è più percepibile dal punto di vista sensoriale. Questo processo viene seguito dal trattamento di concaggio durante la quale l’aroma del prodotto si sviluppa completamente e la…
Il burro di cacao (CB) forma la fase continua del cioccolato e, perciò, esercita un’influenza significativa sulla qualità del prodotto. Nonostante il CB subisca differenti trattamenti, prima di essere utilizzato nella ricetta finale può contenere ancora alcuni componenti indesiderati che richiedono ulteriori processi di raffinazione. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…