La proliferazione di muffe e lieviti nei funghi è una problematica diffusa anche se oggi coltivazione e conservazione avvengono in condizioni controllate. I patogeni sono un veicolo di diffusione di malattie batteriche e possono causare ingenti perdite di prodotto. Per questo Stalam ha unito la sua esperienza nella pastorizzazione di alimenti freschi confezionati e nella…
Nel presente lavoro è stata testata l’efficacia del riscaldamento a radiofrequenza (RF) nel disattivare Salmonella Typhimurium ed Escherichia coli O157:H7 in campioni di pepe e di peperoncino. In particolare, i test sono stati condotti utilizzando un sistema a 27.12 MHz consistente in due elettrodi a piastra tra cui posizionare le spezie.
I danni provocati dal congelamento alla struttura cellulare della carne possono essere mitigati aumentando in modo significativo la velocità del processo. In questo modo, infatti, si favorisce la formazione di cristalli di ghiaccio numerosi, ma piccoli e ben distribuiti nel prodotto, anche nei tessuti extracellulari. A livello industriale, ciò può essere ottenuto impiegando tecnologie come…