Le più recenti innovazioni Stalam basate sulla tecnologia a radiofrequenza hanno lo scopo di migliorare l’efficienza, la qualità e la sostenibilità dei processi produttivi. Tra queste spiccano Wavedry, Wavebake e Wavesan. L’essiccatore postcottura Wavedry consente di ridurre l’umidità residua in modo uniforme e controllato, migliorando la croccantezza, il sapore e la shelf life del prodotto.…
Per estendere la shelf-life del pane confezionato, l’industria ricorre a trattamenti superficiali con alcol etilico o aria calda. Nel primo caso l’utilizzo di un agente chimico determina la sua permanenza, in parte, all’interno della confezione modificando le caratteristiche organolettiche del pane. Nel secondo caso il riscaldamento è lento e poco uniforme per la scarsa conducibilità…
Le aziende del comparto alimentare processano sempre più materia prima surgelata (carne e pesce ma anche verdure o frutta) per renderla lavorabile senza compromettere la qualità del prodotto finale, senza interrompere la catena del freddo. A queste esigenze fanno fronte gli scongelatori Stalam, che ovviano ai rischi e alle inefficienze dei metodi convenzionali (processo lento,…
La tecnologia a radiofrequenza che caratterizza le macchine per lo scongelamento alimentare di Stalam rappresenta la modalità più flessibile, performante e sicura per questo importante processo dell’Industria Alimentare. Le macchine a radiofrequenza Stalam, proposte anche da Gherri Meat Technology, trasferisce rapidamente energia direttamente al cuore del prodotto. Questo viene sistemato sul nastro di trasporto dell’impianto…
Nella cottura in forno vi sono tre fasi fondamentali: sviluppo, cottura e colorazione/ essiccazione. Nell’ultima fase, che occupa almeno un terzo della lunghezza complessiva del forno, il prodotto perde umidità e diminuisce la conducibilità termica a causa della crosta superficiale che si ispessisce e agisce come una propria barriera nei confronti del calore. Ne consegue…
La shelf-life del pane fresco è limitata a causa della contaminazione da muffe come Aspergillus e Penicillium. Metodi innovativi per il controllo di questo fenomeno che non prevedano l’utilizzo di conservanti chimici sono di grande interesse per l’industria dei prodotti da forno. In questo contesto, i trattamenti post-cottura mediante microonde (MW) o radiofrequenze (RF) rappresentano…
Scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l’influenza della cottura con radiofrequenze (RF) sulla formazione di acrilamide, sostanza di sospetta carcinogenicità, in prodotti da forno. In particolare, l’applicazione delle RF è considerata una tecnologia promettente poiché in grado di fornire un riscaldamento volumetrico rapido ed uniforme. Pertanto, campioni di torte e di biscotti…