I prodotti di origine vegetale, pur possedendo un elevato potere nutraceutico ed intense caratteristiche organolettiche sono caratterizzati generalmente da una shelf-life limitata. Al fine di fornire sicurezza e alta qualità ai prodotti orto-frutticoli e di ridurne le perdite, il mercato della grande e piccola distribuzione deve attuare delle idonee strategie per la loro conservazione; la…
Il pomodoro è uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea: la sua crescita, una volta terminata la fase di divisione cellulare, procede attraverso una fase di distensione delle cellule cui si oppone l’irrigidimento della parete cellulare. Molti ricercatori hanno riscontrato un collegamento tra questo fenomeno e l’attività delle perossidasi di parete associato alla comparsa di…
