In un settore in cui velocità e qualità vanno di pari passo, come quello delle patatine, i produttori di snack e prodotti dolciari devono affrontare la sfida costante di stare al passo con la domanda dei consumatori senza compromettere l’integrità del prodotto. Gli snack continuano a essere sempre più diffusi a livello globale. Si prevede…
Il problema della conservazione del cioccolato e della nocciola all’interno di prodotti dolciari è il tema trattato da un lavoro svolto dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università della Tuscia nel quale sono state approfondite le problematiche verificando la stabilità e la qualità delle nocciole ricoperte di cioccolato durante la conservazione. Dai risultati ottenuti…
