L’automazione delle impostazioni manuali e dei processi di misura ha un forte impatto sulla competitività aziendale. Nel settore alimentare, inoltre, l’automazione soddisfa tutti i requisiti di tracciabilità, sempre più richiesti non solo in campo normativo ma anche dai clienti e dai consumatori. Nell’era moderna, l’automazione coinvolge non solo i sistemi di produzione industriale ma anche…
Brammer, distributore in Europa di prodotti e servizi per la manutenzione, riparazione e revisione (MRO), è in grado di offrire una gamma completa di prodotti e servizi di oleodinamica da fornitori di livello mondiale. Con oltre 12 accordi di fornitura paneuropea con le aziende leader a livello mondiale del settore oleodinamico e di processo, tra…
La formazione di un impasto è lo stadio iniziale di un processo che, partendo da acqua e farina (ed eventuali altri ingredienti), porta ad un prodotto da forno attraverso le fasi di lievitazione, cottura, raffreddamento e confezionamento. Nonostante ne sia riconosciuta l’importanza, sono disponibili solamente pochi lavori scientifici in relazione alla predizione dell’evoluzione degli impasti…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare le condizioni di estrazione (a partire dai residui della lavorazione delle mele), in termini di pH (1.5 e 2), temperatura (80 e 90°C) e durata del processo (1, 2 e 3 h), sulla resa e sulla purezza di pectine. Dopo estrazione, queste ultime sono state…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di sviluppare un modello matematico in grado di predire l’evoluzione della temperatura, in funzione dei principali parametri operativi, durante il processo di temperaggio del cioccolato. Tale processo consiste essenzialmente nell’inoculare il prodotto allo stato fuso con granuli solidi di cioccolato. Il controllo di tale processo è fondamentale per…
I prodotti ad elevato contenuto proteico possono essere utilizzati nelle diete per trattamenti contro l’obesità o nelle diete per persone anziane. Tuttavia, lo sviluppo di tali prodotti è ancora limitata da alcuni fenomeni indesiderati provocati dall’aggregazione delle proteine in seguito all’applicazione del calore. Per limitare tali fenomeni, il presente studio propone l’utilizzo di elementi proteici…
