La frutta è un alimento ricco di diversi micronutrienti e fibre che, singolarmente o in combinazione tra di loro, esercitano differenti effetti benefici sulla salute dei consumatori. Tuttavia, i tradizionali processi di trasformazione di questo prodotto nei suoi derivati, come le marmellate, coinvolgono trattamenti termici in grado di provocare una significativa perdita di queste sostanze.…
I vegetali freschi sono tra gli alimenti che richiedono maggiori tempi di preparazione domestica. Per tale motivo sono molto diffusi prodotti trasformati che offrano al consumatore una maggiore comodità d’uso. Per comodità d’uso non si intende semplicemente un accorciamento dei tempi di preparazione ma anche la diminuzione dello sforzo fisico e mentale necessario alla preparazione…