La trasformazione industriale di frutta e vegetali può provocare effetti indesiderati sul contenuto in composti bioattivi di questi alimenti. Pertanto, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Kips et al., 2017), viene testato un nuovo sistema, su scala pilota, costituito da un filtro pressa a spirale per la produzione di derivati…
Due nuove calibratrici Aweta, per un totale di 14 vie e una capacità di 40 t/h, sono ora installate nello stabilimento di Casi Aeropuerto in Almeria. Si tratta di due Rollestar progettate per prodotti con diametri di 40/110 mm, che lavorano a velocità di 15 f/s. I pomodori rimangono nell’unità durante le fasi di rotazione…
FBR-Elpo presenta il nuovo pre-concentratore Eco-Saving per pomodoro e frutta. La circolazione forzata del succo senza limitazioni sul grado brix del prodotto in uscita è ottenuta grazie alla ricompressione meccanica MVR del vapore. Il prodotto arriva dalla linea di estrazione succo (sistema Hot Break o Cold Break) per raggiungere la camera di espansione. Poi il…
In un lavoro svolto dall’Università degli studi di Foggia è stata studiata l’applicazione del trattamento di disidratazione osmotica sottovuoto su spicchi di pomodoro per la produzione di derivati semi-dry. I trattamenti di PVOD (Pulsed Vacuum osmotic dehydration) sono stati effettuati applicando le pressioni di 200mbar e 50mbar per un tempo di 2 minuti in soluzioni…
Al fine di permettere all’industria conserviera del pomodoro di poter scegliere le cultivar più idonee alle successive trasformazioni industriali, particolare importanza è stata, negli ultimi tempi, attribuita all’attuazione di prove sperimentali di confronto varietale per i diversi areali di coltivazione di Paesi come l’Italia. In questo modo è possibile effettuare una valutazione del comportamento agronomico…
La cromatografia liquida (HPLC) costituisce il metodo analitico più utilizzato per caratterizzare i profili fenolici di differenti matrici alimentari. Negli ultimi anni è stato sviluppato un approccio in grado di velocizzare ed aumentare la risoluzione dei processi di separazione cromatografica, denominato ultra-HPLC (UHPLC). La combinazione di quest’ultima tecnologia con la spettrometria di massa a triplo…
Il pomodoro è la coltura orticola più importante al mondo se si considera sia la destinazione industriale, sia quella per il consumo fresco. In uno studio recente, effettuato grazie alla collaborazione di esperti nazionali nei differenti settori interessati da questa specie (AA.VV., 2010), vengono fornite tutte le informazioni sul complesso mondo che gira intorno alla…
Il continuo incremento della domanda da parte dei consumatori per prodotti con contenuti ridotti di colesterolo e di acidi grassi saturi ed arricchiti in acidi grassi polinsaturi ha favorito lo sviluppo di paté vegetali da utilizzare come condimenti per la pasta. Tra tali prodotti, quelli a base di pomodoro sono i più comuni e sono…
I trattamenti mediante microonde sono grado di garantire tempi di riscaldamento brevi grazie alla loro abilità di generare un riscaldamento volumetrico all’interno del prodotto. Per ottimizzare questi processi è, però, necessario conoscere le proprietà dielettriche (costante dielettrica, ε’, ed il fattore di perdita, ε’’) degli alimenti da trattare. Tali proprietà riflettono, infatti, le interazioni tra…
I carotenoidi sono un gruppo di pigmenti naturali responsabili di differenti tonalità cromatiche in frutta e verdura (dal giallo chiaro fino al rosso scuro). Nel pomodoro il licopene costituisce il principale carotenoide (80-90% dei carotenoidi totali), seguito dal fitoene (5-10% dei carotenoidi totali). A causa della presenza di un elevato numero di doppi legami coniugati,…
In questo lavoro sono stati ottimizzati i principali parametri del processo di inattivazione di Lactobacillus sporogenes mediante ultrasuoni e radiazioni gamma del 16Co in campioni di concentrato di pomodoro. I test sono stati, quindi, pianificati seguendo un piano sperimentale sistematico ed i dati sono stati interpretati mediante la metodologia delle superfici di risposta (RSM) utilizzando…
Le conserve di derivati non concentrati del pomodoro raffreddate in misura insufficiente e/o immagazzinate a temperature elevate possono essere alterate da batteri anaerobi sporigeni e termofili appartenenti alla specie Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum od a specie ad esso assimilabili. Il loro metabolismo è di tipo saccarolitico con produzione di elevate quantità di idrogeno e anidride carbonica, oltre…