La pelatura dei pomodori con tecnologia ad infrarossi (IR) è considerato un processo sostenibile ed alternativo, in grado di fornire prodotti di elevata qualità. La sua performance è influenzata da diversi fattori associati con complessi fenomeni di trasferimento di calore, la cui comprensione è fondamentale per ottimizzare il processo. Pertanto, in uno studio recente, effettuato…
Nello studio sperimentale della tesi di laurea magistrale di Kiferle Claudia, della Facoltà di Agraria dell’Università Pisa, è stato analizzato il comportamento di due specie vegetali diverse, pomodoro e kiwi, sottoposte a sei diverse condizioni di conservazione: frutti integri o tagliati conservati a temperatura ambiente o a 4°C in vaschette virtualmente ermetiche o micro-forate, per…
Nemesis Serie C è ideale per il controllo in linea del peso di pacchi, reti, vassoi e ogni altra confezione di ortofrutta. La configurazione può variare da uno a cinque nastri. L’assetto standard è quello che prevede tre nastri. Il primo separa i prodotti in entrata, per ottenere la corretta spaziatura delle confezioni sul sistema…
Pelatura dei pomodori mediante una tecnologia a riscaldamento a radiazioni infrarosse. La pelatura viene ampiamente utilizzata nell’industria delle conserve per preparare pomodori in scatola di qualità. I processi convenzionali applicano soluzioni alcaline bollenti o vapore, implicando elevati consumi energetici e di acqua. Inoltre, il trattamento con soluzioni alcaline utilizza idrossido di sodio o idrossido di…
In alcuni casi l’utilizzo dei fungicidi è necessario per limitare lo sviluppo di malattie nell’agroecosistema del pomodoro. Tra tali fungicidi, il difenoconazolo è uno dei più diffusi, ma il suo utilizzo intensivo può comportare alcuni effetti indesiderati sia sull’ambiente, sia sulla salute dei consumatori. Di conseguenza, il monitoraggio della sua concentrazione nel pomodoro e nei…
I pomodori sono le verdure più usate nel mondo, purtroppo però sono facilmente deperibili e non possono essere conservati a lungo. Durante la conservazione, la loro qualità si riduce a causa della diminuzione di diversi parametri: i solidi solubili totali (TSS) correlati al sapore dolce, l’acidità titolabile (TA) legata alla presenza di acido citrico e…
