IFT Italia presenta la polpatrice PT 12, una macchina che trasforma il pomodoro intero non pelato in polpa di pomodoro attraverso un processo di estrusione. La macchina è composta dalle seguenti parti funzionali: coclea di trasporto e scottatura del prodotto non pelato; gruppo di taglio e compressione sgocciolatore per la separazione di liquido, semi e…
In letteratura sono, ormai, disponibili molti studi scientifici che propongono i trattamenti mediante altre pressioni idrostatiche (HPP) come metodo efficace per ridurre o eliminare le contaminazioni microbiche negli alimenti. In un lavoro recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Zimmermann et al., 2013), questa tecnologia viene impiegata in combinazione con processi termici blandi per…
Gli ultrasuoni sono in grado di provocare significativi cambiamenti di alcune caratteristiche chimiche e fisiche delle molecole e, pertanto, vengono oggi utilizzati a livelli industriale nel settore della trasformazione e della conservazione degli alimenti. Ad esempio, questa tecnologia è impiegata per generare emulsioni, disgregare cellule, ammorbidire prodotti di carne, modificare processi di cristallizzazione, promuovere reazioni…
