Determinazione del livello di OTA in tessuti ed organi di cinghiali macellati L’ocratossina A (OTA) è il prodotto del metabolismo secondario di alcune specie di funghi microscopici (Aspergillus spp. e Penicillium spp.) che trovano il substrato ideale per la loro moltiplicazione, a condizioni di temperatura ed umidità favorevoli, su cereali, semi oleaginosi, frutta secca ed…
La carne di pollo è caratterizzata da contenuti in microrganismi patogeni e batteri alteranti generalmente più elevati rispetto alla maggior parte degli altri alimenti. La contaminazione delle carcasse può avvenire in differenti punti della catena produttiva e può compromettere in modo significativo la shelf-life del prodotto finito. Pertanto, la riduzione della carica microbica è fondamentale…
