Con il termine polifosfati viene indicata una categoria di additivi alimentari ammessi in tipologie differenti di alimenti in quanto ne migliorano l’aspetto e la consistenza. La determinazione analitica di tali additivi è, però, particolarmente complessa e gli attuali metodi normati non sono completamente affidabili in quanto, essendo indiretti, possono causare false positività o false negatività.…