La nuova linea di Alba Equipment progettata specificamente per la produzione di pizza e pinsa combina flessibilità, produttività e qualità artigianale. La linea può essere facilmente configurata per produrre diverse tipologie di prodotto, passando dalla tradizionale pizza tonda alla pinsa, senza la necessità di modifiche costose o complessi processi di adattamento. Nonostante l’automazione, la linea…
La pizza è il prodotto iconico della tradizione italiana nel mondo, per il quale Moretti Forni è conosciuta a livello come Smart Baking Company. Nei forni serieX, Neapolis, serieS, Core e serieT, per esempio, la tecnologia di cottura è l’elemento determinante del successo. Con la serieX, per esempio, l’azienda ha realizzato il primo forno con…
Gli impasti per pizza precotti a temperature blande possono essere trasportati e conservati in condizioni refrigerate, consentendo, inoltre, una rapida preparazione del prodotto finale. Tuttavia, tali impasti collassano facilmente quando sottoposti a carico di accatastamento durante la movimentazione e lo stoccaggio. Inoltre, la struttura della pizza dopo cottura finale tende ad indurirsi a causa dell’ulteriore…
Effetto della riduzione del contenuto di cloruro di sodio sulla qualità della pizza Il cloruro di sodio (NaCl) viene ampiamente utilizzato nella formulazione di diversi prodotti alimentari grazie alla sua capacità di esaltarne il sapore e l’aroma, migliorandone la conservabilità e le proprietà tecno-funzionali. Tuttavia, dosi eccessive di questo composto sono associate a fenomeni di…
Alba & Teknoservice propone macchine per pizza personalizzabili: dal semplice banco di taglio alle linee complete da laminazione o da pallina con o senza farcitura. Le versioni da laminazione si avvalgono di multirulli e calibratori che riducono delicatamente il foglio di pasta allo spessore finale, per poi tagliarlo nei formati desiderati, recuperare i rifili da…
Comida, da decenni a fianco di Zanolli per la produzione di macchine per pizzeria e pasticceria, propone la gamma di impastatrici a forcella Demetra nelle versioni pane e pizza. Ideale per impasti soffici, la versione pizza è silenziosa e permette di ossigenare gli impasti senza scaldarli. Basta appoggiarli direttamente sul banco di lavoro per garantire…
L’impastatrice a spirale è una delle attrezzature più utilizzate per la preparazione di impasti per la pizza. Negli ultimi anni, grazie all’attenzione verso la qualità dei prodotti, gli impasti hanno assunto un ruolo determinante per garantire un alto livello dell’offerta. Si utilizzano farine particolari, lieviti sempre più digeribili e, per poter amalgamare questi elementi e…
Charlie Papeca è uno dei prodotti di punta Fornolegnamatic, realizzato da ingegneri con un’esperienza ultra-ventennale nel settore, il quale combina la tradizione con idee moderne e innovative. Disponibile anche con la base rotante, può funzionare a legna, a gas oppure a pellet. La versione MIX consente di cuocere a legna, ma è dotata anche di…
Le laminatrici Giotto a marchio Pastaline sono proposte da Velma per la lavorazione degli impasti di pizza, pane, piadine, focacce eccetera. Interamente realizzate in acciaio inossidabile, sono dotate di rulli in resina alimentare che rispondono alle più severe norme sanitarie. Caratterizzate da dimensioni contenute, che ne consentono l’uso anche in laboratori con spazi limitati, permettono…
Ora che il mito del forno a legna è stato ridimensionato, e che grazie ai forni elettrici a pietra lavica il rischio della pizza bruciacchiata è praticamente azzerato, anche i pizzaioli meno esperti riescono a servire una buona pizza fumante e appetitosa. Tutti i forni per pizza CB, infatti, hanno un refrattario di pietra lavica…
https://www.youtube.com/watch?v=5BofgsFyCxY) Le impastatrici planetarie IPF sono costruite da Fimar per realizzare diversi tipi di impasto: pane e pizza soprattutto, ma anche biscotti, pandispagna, pasta frolla, meringhe, puree, maionese, salse varie, panna montata. La struttura della macchina è rivestita con vernice antigraffio. La vasca, la frusta e il coperchio grigliato sono realizzati in acciaio inox; mentre…
Nel settore alimentare il controllo di qualità assume una grande importanza ed un aspetto particolare è determinato dallo stato di cottura del prodotto. Nel caso di una pizza, ma anche per biscotti, pane e prodotti lievitati in generale, il monitoraggio della cottura risulta particolarmente critico, in quanto le proprietà del prodotto cambiano in modo molto…
