Nel suo lavoro di tesi magistrale di Lucia Gioiella sono stati studiati i processi di essiccazione e di reidratazione di campioni sferici di pera, andando a valutare l’influenza della temperatura e di un pre-trattamento innovativo sulla qualità del prodotto finale. Durante l’essiccazione, ovvero il processo di rimozione dell’acqua che consente di prolungare la shelf-life di…