Il consumo di alimenti ad alto contenuto proteico a base di pseudocereali è di grande interesse industriale grazie al loro elevato valore nutrizionale. In questo contesto, lo scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori colombiani (Córdoba-Cerón et al., 2022), è stato quello di investigare le principali caratteristiche fisiche di diverse formulazioni…
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori ucraini [Dubkovetskiy et al., 2019], sono stati investigati gli effetti di metodi di essiccamento differenti sulla qualità di pasta senza glutine, con lo scopo di migliorarla, minimizzando, al tempo stesso, la durata del processo e, di conseguenza, i costi operativi. In particolare, per la sperimentazione,…
I coloranti concentrati in pasta Cove sono un’evoluzione dei pastelli comunemente utilizzati per la decorazione delle uova pasquali. La loro formula concentrata permette di realizzare, con piccole quantità di colore, decorazioni particolarmente intense e coprenti su cioccolato, cioccolato plastico, paste di zucchero e altre superfici grasse. Oltre alle decorazioni tradizionali a pennello, i coloranti concentrati…
In questo lavoro sono state preparate tagliatelle senza glutine utilizzando farina di teff e livelli crescenti (0,20 e 40%, rispettivamente, per i campioni di controllo, T20 e T40) di farina di fagiolo bianco (a basso contenuto in acido fitico e priva di lectine). I risultati dimostrano che la presenza di quest’ultima provoca una diminuzione del…
Storci No-Glut Raw è specifica per produrre paste senza glutine utilizzando farine crude. Il pastificio si rende autonomo dal molino perché non c’è cottura in vasca, l’impasto è precotto su nastro. L’impasto non si ammassa, calore e umidità si distribuiscono in modo uniforme e si evita che alcune parti rimangano crude. I principali vantaggi? Elevato…
