Come è oramai ben noto, la dieta priva di glutine è l’unico rimedio efficace per evitare l’insorgere dei disturbi tipici dei soggetti affetti da celiachia. Tra i prodotti senza glutine, assume sempre più importanza commerciale anche la pasta fresca. Lo scopo del presente studio è stato quello di verificare l’effetto della gomma di xantano sulla…