L’ossidazione lipidica in alimenti a base di pesce provoca fenomeni di irrancidimento e perdita di qualità durante la loro conservazione a temperatura ambiente, ma anche a 4°C ed a -18°C. Per ridurre o inibire l’ossidazione lipidica, si possono impiegare antiossidanti naturali. L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di illustrare i risultati di una sperimentazione…