Nasce ufficialmente nel 2021, a Carrè (VI), da un gruppo di professionisti del settore, ed in breve tempo, EdilSer diviene uno dei principali fabbricanti veneti di macchine professionali per panificazione, pasticceria e ristorazione, grazie ad una rete consolidata di rivenditori in Italia e nel mondo. Tariffe competitive ed una qualità di prim’ordine, ecco il segreto…
Le soluzioni sviluppate da Ascon Tecnologic consentono di tenere sotto controllo le fasi di panificazione. Per impastatrici e planetarie con velocità fissa o variabile è disponibile ATmixer, per controllare ricette, velocità, comando luce e misura di temperatura. Dotata di un’interfaccia semplice da utilizzare, permette la connessione remota e la memorizzazione dei dati. Per le fasi…
Il progetto presentato è una parte della tesi di dottorato che ha riguardato la valutazione delle proprietà di panificazione di 7 varietà di grani tra cui 2 Triticum monococcum, 2 Triticum dicoccum, 1 landrace e 2 vecchie varietà attraverso l’analisi della componente glutinica, amido danneggiato, attività amilasica, proprietà viscosimetriche, proprietà fermentative, proprietà reologiche degli impasti…
Gli ovoprodotti Eurovo Service sono da tempo alleati dei professionisti sia in pasticceria sia in gelateria. La gamma offre infatti un assortimento ampio e completo per tutte le esigenze dolciarie: albume, tuorlo e misto d’uovo pastorizzati, tuorlo e misto con colore più intenso per gli impasti che lo richiedono, tuorlo dolce zuccherato al 50% per…
Comau ha presentato nel corso della recente edizione di CibusTec una cella demo dedicata ai settori della panificazione e della pasticceria, integrata da Siscodata con un Racer 7-1.4. In questa demo il robot è in grado di movimentare prodotti da forno molto diversi tra loro come grissini, pane, croissant, focacce, crostate con marmellata e crema,…
Il processo di lievitazione degli impasti esercita un ruolo fondamentale per la qualità finale del pane. Secondo diversi studi scientifici, attraverso il monitoraggio dei cambiamenti di densità del prodotto è possibile determinare se tale processo avviene in modo corretto.
