L’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori cinesi [Zhang et al., 2022], è stato quello di investigare l’effetto della conservazione mediante congelamento sulla qualità di pane al vapore. In particolare, i campioni sono stati analizzati in termini di: capacità di trattenere acqua, capacità di trattenere olio, potere emulsionante, contenuto di proteine…