La progettazione di nuove pellicole commestibili antimicrobiche da utilizzare per la conservazione dei cibi può essere considerata come una delle principali sfide tecnologiche dell’industria alimentare nei prossimi anni. In futuro, queste pellicole potrebbero essere realizzate su misura per risolvere i problemi di conservazione specifici di un determinato prodotto. Tuttavia, al fine di progettare la pellicola…
Il chitosano è una macromolecola naturale che si ottiene dalla chitina, ovvero una sostanza polisaccaridica contenuta nell’esoscheletro di numerosi invertebrati. Questa sostanza è utilizzata per diverse applicazioni grazie alle sue proprietà flocculanti, chiarificanti e antimicrobiche. Proprio grazie a questa ultima proprietà, probabilmente da ascrivere alla sua carica positiva che si oppone a quella negativa delle…
Le nanotecnologie applicate ai polimeri significano progettare, fabbricare, lavorare e applicare materiali polimerici contenenti nanoparticelle, cioè particelle che hanno una o più dimensioni dell’ordine di 100 nanometri o meno, dove 1 nanometro è pari a 1 miliardesimo di metro. Questi materiali polimerici innovativi contenenti nanoparticelle possono essere usati per il confezionamento degli alimenti e in…