Il mirtillo è una bacca contraddistinta da un profilo compositivo d’elevato valore nutraceutico e sensoriale: da qui l’utilità di ampliare le opportunità di consumo ed estendere la sua breve vita commerciale allo stato fresco, attraverso protocolli di trasformazione che ne preservino la specifica ricchezza in composti biologicamente attivi. La disidratazione osmotica ad esempio, è una…