L’aggiornamento delle normative europee prevede che per la produzione di alimenti senza glutine, specificamente formulati per celiaci, si possano utilizzare, come materie prime, frumento, orzo, e segale deglutinati tramite procedimenti fisici/chimici, purché il prodotto finale abbia un contenuto di glutine minore di 20 ppm. In particolare, nel caso dell’orzo, recenti lavori di letteratura riportano che…