I composti bioattivi delle piante presentano significative attività antimicrobica ed antiossidante che ne permettono l’utilizzo come sostituti degli additivi chimici generalmente impiegati nel settore alimentare. In questo contesto, l’obiettivo del presente lavoro è stato quello di verificare tali attività nel caso di diversi oli essenziali (di corteccia di cannella, di foglie di cannella e di…
I vegetali freschi o minimamente processati sono spesso consumati crudi e possono essere soggetti alla contaminazione da parte di numerosi microrganismi patogeni. In questo contesto, nel presente lavoro vengono analizzati i principali strumenti, non di tipo chimico, ad oggi proposti, per la prevenzione ed il controllo dello sviluppo microbico su questa categoria di prodotti. Negli…
Scopo di questo lavoro è stato quello di valutare l’effetto del dipping con diversi oli essenziali (OE) sullo sviluppo della popolazione alterante di carni fresche suine confezionate in atmosfera protettiva (MAP). Cinque ceppi di Brochothrix thermosphacta sono stati impiegati per valutare l’attività antimicrobica in vitro di OE commerciali di timo rosso, chiodi di garofano, santoreggia,…
Gli oli essenziali sono presenti in piccole percentuali in una svariata quantità di piante. Essi costituiscono la frazione nobile di piante medicinali e piante odorose e sono attualmente ottenuti attraverso l’impiego della distillazione semplice od in corrente di vapore. La composizione chimica è estremamente complessa e variabile a seconda di fattori quali la specie botanica,…
Lo studio degli oli essenziali, la determinazione della loro origine, la caratterizzazione quali-quantitativa del fitocomplesso e la ricerca di adulterazioni richiedono metodiche analitiche che siano dotate di una elevata selettività, specificità e sensibilità. Tra queste, la spettrometria di massa (MS) riveste un ruolo fondamentale fornendo un’ampia varietà di metodologie sia per l’identificazione e la caratterizzazione…
Il basilico (Ocimum basilicum L.) è una lamiacea dai molteplici impieghi (culinari, orticolo, liquoristico, cosmetico, farmacologico, ecc.) grazie soprattutto alla presenza di un olio essenziale (O.E.) caratterizzato da importanti proprietà aromatiche, digestive, antinfiammatorie, sedative, antispasmodiche ed anche antisettiche. È, infatti, ricco di importanti componenti (metilcavicolo, cineolo, linalolo, genariolo, limonene, canfora, ecc.) le cui percentuali variano…
In questo lavoro è stata valutata l’attività antifungina di estratti di basilico sia attraverso test effettuati in vitro, sia mediante test effettuati su campioni di salame a base di carne di maiale e di bovino. In particolare, tali estratti (olio essenziale) sono stati ottenuti attraverso un processo di idro-distillazione di 90 min e stoccati a…
Nel presente lavoro è stato valutato l’effetto antibatterico di olio di cannella, testato da solo o in combinazione con altri oli essenziali (EO, di timo o di chiodi di garofano). In particolare, le minime concentrazioni inibitorie (MICs) di tali EO sono state determinate nei confronti di tre ceppi batterici Gram-positivi (Bacillus subtilis, Bacillus cereus e…
