L’adulterazione degli alimenti è un fenomeno che può implicare diverse conseguenze alla salute dei consumatori. In questo contesto, l’obiettivo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori iraniani, è stato quello di valutare la performance di un naso elettronico, dotato di 10 sensori per la rilevazione di gas, per l’identificazione di tale fenomeno…
Negli ultimi anni il consumo di alimenti a base di crusca ha avuto un notevole incremento grazie al loro apporto di fibre, acidi grassi essenziali, amido, proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, la crusca di frumento duro è frequentemente contaminata da deossinivalenolo (DON), una micotossina prodotta da specie fungine del genere Fusarium. La determinazione di DON…
Secondo diversi studi di letteratura il naso elettronico costituisce uno strumento particolarmente adatto al controllo qualità degli alimenti grazie alle sue caratteristiche. Questa tecnologia è, infatti, semplice da utilizzare, economica, veloce, stabile e fornisce risultati ben correlabili con quelli sensoriali forniti da panel di personale addestrato. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di…
Il pomodoro è la coltura orticola più importante al mondo se si considera sia la destinazione industriale, sia quella per il consumo fresco. In uno studio recente, effettuato grazie alla collaborazione di esperti nazionali nei differenti settori interessati da questa specie (AA.VV., 2010), vengono fornite tutte le informazioni sul complesso mondo che gira intorno alla…
L’autenticazione dei prodotti alimentari è necessaria per limitare la competizione scorretta e proteggere i consumatori da fenomeni di frode. Nonostante esistano diverse tecniche analitiche per identificare queste problematiche, nella maggior parte dei casi tali tecniche implicano la distruzione del campione e lunghi tempi di risposta. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
