Uno studio realizzato dall’Università Mediterranea di Reggio Calabria ha avuto l’obiettivo di estendere la shelf-life della mozzarella attraverso l’impego di packaging biodegradabile (Polilattato) e diversi liquidi di governo alternativi, composti da lattato di calcio (CL), succo concentrato di bergamotto (BJ) e acqua di filatura (SW). I campioni sono stati caratterizzati in termini microbiologici e fisico-chimici.…