Il settore industriale della produzione alimentare dovrà tenere conto della evoluzione delle . Criteri e modalità per il monitoraggio dei consumi Le diagnosi energetiche che hanno impegnato i soggetti obbligati a provvederne alla redazione sul finire del 2015 debbono entrare nell’ottica dei prossimi adempimenti che, a norma di legge, si presenteranno alla scadenza dei quattro…
Astori Tecnica lancia ThermoBuzz, data logger con led e cicalino d’allarme integrati per monitorare la temperatura nel cuore del prodotto durante i processi di cottura, raffreddamento, riscaldamento, pastorizzazione, sterilizzazione. La sonda a penetrazione con maniglia pieghevole e cavo lungo 3 m può misurare temperature da -50 a +250°C. Cicalino e led avvisano a temperatura raggiunta…
Astori Tecnica lancia ThermoBuzz, un data logger di temperatura con un led e un cicalino d’allarme integrati per monitorare la temperatura nel cuore del prodotto durante i processi di cottura, raffreddamento, riscaldamento, pastorizzazione, sterilizzazione. La sonda a penetrazione, con maniglia pieghevole e cavo lungo 3 m, può misurare la temperatura all’interno del prodotto da -50…
I data logger Testo 184 misurano temperatura, umidità e accelerazione, e sono indicati per il monitoraggio di prodotti sensibili (pesce e carne, per esempio) in campo alimentare. Il modello 184 G1, per esempio, misura anche gli urti, ed è ideale per monitorare le condizioni durante il trasporto. Per visualizzare il report dei valori misurati è…
Econorma produce FT-200/MP, dispositivo compatto per il controllo della temperatura in ambito alimentare (celle frigorifere, trasporti refrigerati, termotecnica, processo). Registra i dati e gestisce gli allarmi con l’uscita a relè per controlli esterni in funzione dei range di minima e massima impostati relativi alle varie sonde. Grazie alla tecnologia con protocollo digitale, le sonde possono…
La celiachia è una patologia autoimmune attivata dall’ingestione della gliadina, una delle componenti del glutine. Quest’ultimo è una frazione proteica insolubile presente nel frumento, nell’orzo, nella segale, nell’avena, nel farro e nel kamut. Qualsiasi alimento che deriva da tali cereali, o è contaminato accidentalmente da questi in qualsiasi fase della filiera alimentare, risulta dannoso per…
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di investigare il potenziale utilizzo di tecniche di spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR), ossia quella di correlazione bidimensionale (2D COS) e quella di correlazione bidimensionale moving-window (MW2D), per monitorare in linea i cambiamenti chimico-fisici che avvengono durante il mescolamento di impasti per pane (a base di farina,…
Nel presente studio è stato sviluppato un software per analisi di immagini in grado di monitorare i cambiamenti del diametro dei biscotti durante il processo di cottura. In particolare, il sistema rileva le immagini ogni 30 secondi mediante l’utilizzo di una fotocamera digitale ed è stato validato impiegando biscotti preparati con 6 differenti tipologie di…
Con il nuovo i-ConTXM, Siemens propone una soluzione di monitoraggio efficiente, con un’alta modularità e una facile configurazione. Lo scopo è quello di monitorare il funzionamento del trasformatore, fornendo informazioni sullo stato di funzionalità dei suoi componenti critici. Obiettivo della diagnostica associata al monitoraggio diventa quello di ridurre le probabilità di fermo-macchina – sia dovuto…
L’allergia alla farina presenta multiformi quadri clinici la cui eziopatogenesi riconosce il rapporto tra inalazione di allergeni indoor e risposta dell’organismo (i.e., sensibilizzazione). In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Trani et al., 2012), sono stati analizzati il metodo di campionamento, l’identificazione della dose ambientale e la caratterizzazione della polverosità puntuale…
Il processo di lievitazione degli impasti esercita un ruolo fondamentale per la qualità finale del pane. Secondo diversi studi scientifici, attraverso il monitoraggio dei cambiamenti di densità del prodotto è possibile determinare se tale processo avviene in modo corretto.
Variazioni indesiderate della qualità degli impasti per panificazione, derivanti da variazioni di processo o della ricetta, possono determinare significative alterazioni delle caratteristiche del prodotto finale. Tali alterazioni possono, però, essere compensate modificando in modo opportuno le condizioni di cottura del pane. Tuttavia, ciò richiede la disponibilità di strumenti di controllo di processo particolarmente efficienti. In…