Negli ultimi anni si sono verificate numerose epidemie causate da patogeni alimentari, anche in paesi avanzati nei quali l’implementazione del sistema HACCP nella filiera agroalimentare è ormai ben radicata. La caratteristica inquietante di alcune di queste epidemie è costituita dal fatto che patogeni dei quali si pensava di conoscere bene le caratteristiche e i substrati…