Lo scopo del presente studio è stato quello di valutare l’effetto dell’arricchimento con probiotici e prebiotici sulla qualità di due differenti matrici alimentari: formaggio fior di latte e burger di carne bovina. L’obiettivo principale del progetto è stato quello di sviluppare un approccio tecnologico che potesse assicurare una buona sopravvivenza delle cellule ed un’adeguata ritenzione…