L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di produrre gomme da masticare contenenti caseinofosfopeptidi ad attività remineralizzante (10%) e quercetina ad attività antibatterica (1%) da utilizzare nella prevenzione e nei primi stadi della patologia cariosa. Di entrambi questi agenti è stato monitorato il rilascio durante 30 min di masticazione, sia in vivo, sia in vitro,…