Il licopene è un composto bioattivo particolarmente interessante a causa della sua elevata capacità di catturare i radicali liberi (pari ad oltre il doppio di quella del β-carotene) e delle sue significative attività anticarcinogenica ed antiaterogena. Nonostante siano disponibili diversi metodi per determinare la concentrazione di tale composto negli alimenti, la richiesta da parte dell’industria…
Per l’industria dei prodotti da forno come i biscotti l’ispezione in tempo reale è fondamentale per ragioni di standardizzazione della qualità del prodotto. Tra i diversi parametri da monitorare il colore è uno dei principali dal momento che costituisce un indice diretto della presenza di eventuali difetti.
Novamont ha presentato il primo prodotto della IV generazione del Mater-Bi®, la famiglia di bioplastiche biodegradabili e compostabili pensate per risolvere, a valle, problemi ambientali specifici con l’intento di andare oltre il prodotto, diventando opportunità di ridisegno di sistema e, a monte, con l’intento di essere strumento di reindustrializzazione attraverso la realizzazione di Bioraffinerie integrate…
Anche se la struttura del pane è influenzata da diversi fattori, il processo di mescolamento degli impasti è ritenuto il più importante. In letteratura sono stati proposti diversi metodi basati su tecniche di imaging in microscopia per determinare le condizioni di mescolamento ottimale di questi ultimi.
I processi di essiccazione degli alimenti ne possono causare significativi cambiamenti della composizione chimica, delle caratteristiche morfologiche e delle proprietà fisiche. Tali cambiamenti rendono i prodotti più stabili e, di conseguenza, con una shelf-life più lunga.
La migrazione dei grassi è un problema comune per prodotti di confetteria come praline e cioccolatini ripieni. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori americani (Motwani et al., 2011), sono stati investigati i fenomeni di trasporto che coinvolgono l’olio di arachidi in sistemi modello (a base di burro di cacao, addizionato o…
Il funzionamento corretto di una cella frigorifera dipende in gran parte dal modo in cui viene impiegata e dalla manutenzione delle sue attrezzature. La stessa affidabilità dell’impianto frigorifero dipende dall’attenzione rivolta alla manutenzione, non solo della macchina in se’ ma dell’impianto nel suo insieme. La manutenzione dovrebbe essere preventiva e regolare. L’elenco e la frequenza…
Negli ultimi anni ci sono stati notevoli innovazioni nella produzione delle pellicole polimeriche per imballaggio grazie all’incorporazione di agenti antimicrobici che migliorano la conservazione degli alimenti. In questo ambito un’opzione interessante è rappresentata dall’incorporazione degli oli essenziali (essential oils, EO), che possiedono un’attività antimicrobica ad ampio spettro e sono classificati come aromi dall’Unione europea e…
L’incapsulamento è un processo attraverso il quale differenti tipi di composti bioattivi vengono intrappolati all’interno di un materiale di supporto. Tali materiali devono essere food-grade, biodegradabili ed in grado di formare una barriera tra la fase interna e l’ambiente che circonda le microcapsule. Lo scopo del presente studio è stato quello di riassumere le principali…
Il processo di lievitazione degli impasti esercita un ruolo fondamentale per la qualità finale del pane. Secondo diversi studi scientifici, attraverso il monitoraggio dei cambiamenti di densità del prodotto è possibile determinare se tale processo avviene in modo corretto.
Il milione di tonnellate di carne suina prodotta ogni anno in Italia deriva da un patrimonio suinicolo di 9 milioni di capi; gli allevamenti sono 190 mila, ma il 90% della produzione è attribuibile ai primi tremila. Altrettanto frammentata è l’industria dei salumi, dove delle 2200 realtà esistenti solo 700 hanno carattere industriale.
L’industria del caffè produce grandi quantitativi di sottoprodotti (costituiti principalmente da gusci, bucce e polpa) ricchi di carboidrati, proteine, pectine e composti bioattivi come i polifenoli. In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori indiani (Murthy & Madhava Naidu, 2012), vengono riassunte le principali strategie proposte per la valorizzazione di tali sottoprodotti, evidenziando…