L’allergia alla farina presenta multiformi quadri clinici la cui eziopatogenesi riconosce il rapporto tra inalazione di allergeni indoor e risposta dell’organismo (i.e., sensibilizzazione). In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Trani et al., 2012), sono stati analizzati il metodo di campionamento, l’identificazione della dose ambientale e la caratterizzazione della polverosità puntuale…
2G Italia, consociata italiana di 2G Energy AG, uno dei leader mondiali nel settore della cogenerazione ad alto rendimento, presenta Avus 500 Plus, l’unità di cogenerazione con il più elevato rendimento nella sua classe di potenza. Avus 500 Plus genera energia a partire da biogas o gas naturale sviluppando 550 kW per la componente elettrica…
Le informazioni disponibili in letteratura relativamente alla presenza di tracce di metalli nel concentrato di pomodoro in scatola sono ancora limitate. Tuttavia, a causa degli effetti che sono in grado di esercitare questi composti sulla salute dei consumatori la loro determinazione analitica è fondamentale per l’industria del settore. In uno studio recente, effettuato da un…
In questo lavoro viene presentato un nuovo processo assistito da fluidi supercritici (SAILA: Supercritical Assisted Injection in Liquid antisolvent) utilizzabile per la produzione di nanoparticelle in sospensioni stabili. Tale processo si basa sull’iniezione diretta di un liquido espanso (LE), in cui è solubilizzato il composto di interesse, in un antisolvente liquido. In particolare, come composti…
Rational perfeziona la cottura contemporanea di pietanze diverse, rendendo una passeggiata le ore di punta in cucina. Dopo aver testato quali cibi possono essere cotti assieme, all’interno della stessa unità, Rational ha salvato dei gruppi preimpostati di pietanze, chiamati carrelli, nel suo SelfCookingCenter® whitefficiency®. In questo modo i clienti possono velocemente produrre fino al 30%…
Come dimostrato in studi precedenti, l’impiego di antiossidanti naturali costituisce una soluzione valida e tecnicamente percorribile per rallentare i processi ossidativi nei cereali per prima colazione, limitando, di conseguenza, la comparsa di difetti sensoriali nel corso della loro conservazione. La lista degli ingredienti è uno degli aspetti sui quali è possibile intervenire per preservare le…
Questo lavoro riporta i risultati di alcuni studi preliminari volti alla valutazione dei principali fattori coinvolti nella separazione con gas aphron colloidali (CGA) sia di composti fenolici standard (i.e. acido gallico), sia di miscele fenoliche complesse (i.e. estratto di vinacce d’uva). In particolare, durante la sperimentazione sono state condotte diverse prove batch utilizzando una colonna…
Per alimenti geneticamente modificati si intendono prodotti che contengono, sono costituiti o sono prodotti a partire da Organismi Geneticamente Modificati (OGM). L’eventuale presenza di OGM nella catena agroalimentare costituisce motivo di grande interesse di tipo sanitario, ambientale, etico, socio-economico e politico per gli enti preposti ai controlli ed alla certificazione, responsabili della rispondenza dei prodotti…
I rivestimenti dei prodotti di confetteria sono solitamente formati da materiali grassi diversi dal burro di cacao (chiamati hard butter). Per garantire una migliore formazione di tali rivestimenti, negli ultimi tempi sono state proposte nuove tecnologie che prevedono l’utilizzo di sistemi elettrodinamici (EHD). In particolare, in uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori…
Le epidemie microbiche di origine alimentare e la crescente domanda dei consumatori di ridurre al minimo gli additivi chimici negli alimenti stanno stimolando la ricerca di soluzioni sempre nuove per inibire o ritardare la proliferazione di microrganismi negli alimenti, mantenendo però al tempo stesso inalterate la qualità, la freschezza e la sicurezza e prolungando così…
Nel presente lavoro viene illustrato il potenziale utilizzo della modellazione matematica per costruire mappe di funzionamento utili a guidare l’operatore nella scelta delle condizioni operative ottimali del processo di liofilizzazione. In particolare, lo studio si focalizza sull’ottimizzazione delle due fasi di essiccamento: quella primaria e quella secondaria. Secondo gli autori, la scelta delle condizioni operative…
La cristallizzazione con antisolvente è una tecnica di separazione particolarmente indicata nel caso di sostanze altamente solubili o sensibili al calore. La forza motrice nella formazione dei cristalli è la supersaturazione che regola l’equilibrio termodinamico della separazione solido-liquido. La dimensione del cristallo e la sua distribuzione, aspetti importanti per questo tipo di operazione, sono determinati…