La stabilità ossidativa di grassi e lipidi, parametro rilevante negli studi di shelf life, è al centro della scena internazionale in quanto Oxitest, il reattore di ossidazione Velp, e il metodo di analisi legato sono stati riconosciuti come “metodo ufficiale” dall’organismo internazionale dei grassi e dei lipidi Aocs (American Oil Chemists Society). La settima edizione…
Sistemi di packaging attivo contenenti chiosan e acidi organici (in forma nanoparticellare e non) per il controllo delle contaminazioni microbiche negli alimenti. La domanda per alimenti di qualità sempre più vicina a quella dei prodotti freschi è in continua crescita sia da parte dei consumatori, sia da parte dei commercianti. Di conseguenza, anche l’interesse per…
L’obiettivo del presente lavoro è stato quello di valutare l’ossidazione dei lipidi in spaghetti arricchiti con acidi grassi polinsaturi n-3 a catena lunga (PUFA n-3). In particolare, i campioni sono stati preparati utilizzando un impianto pilota ed aggiungendo alla semola una polvere microincapsulata contenente prevalentemente acido eicosapentaenoico (EPA) ed acido docosaesaenoico (DHA). Gli spaghetti sono…
